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从人类基因看生鲜照明

发布时间:2018-06-01 阅读:217 次 返回目录

从人类基因看生鲜照明


对于食物的渴望,属于历史长河的每一个时代,属于每一个国家的每一天。它与我们生活中的愉悦一起,甚至更为持久。

盘中餐,透露了人类过去和现在的秘密;我们的角色、关系和社会地位。神农尝百草到精工细琢的江南名肴,从茹毛饮血到饕餮盛宴,人类进步的历史也是食物进化的历史。

我们常说,食物首先得有食欲?那么追究其根本,食欲从何而来?


吃是人类上万年来受制于自然的反抗和恐惧,红色表示烫与热,高温让细菌死亡,红色的食物大多代表安全。绿色是健康,如菠菜、茶水,富含大量的维生素。白色有糖有盐,是甜蜜的.....太过五彩斑斓的食物不可食用,因为或许代表草本毒,太过黑色的食物不可食用,因为矿物主黑,食用中毒。

人的食欲,首先源于,对食物“色”的认知。就像很多人讨厌指甲盖摩擦桌面的声音,是由于恐惧远古肉食动物利齿划过人体骨肉的声音,人对于食物的光照显色,是一种祖先遗传下来的生存本能。


>>不同的生鲜产品,使用不同的光效


随着生鲜业的发展,生鲜照明也顺势崛起,且生鲜消费趋势往大商超转移。众所周知,专用的生鲜灯,一般配2700K的光源,显指>80,R9>60,这是常识。但是,生鲜照明仅仅是这样吗?请听慢慢道来。


人对于食物“色”的认知,通过人类的每一次进化,已经刻入人体的DNA中。没有人注意过,但事实如此,光,决定着人对于食物的认知。通过光折射出的色,喜欢和厌恶,在闻面的瞬间就已经决定了。

生鲜灯最大的作用是为了还原食物本来的颜色。众所周知,阳光的显色度是最好的,古人类在阳光下辨别食物的特性,因此高显色度、接近于阳光的灯具照亮食物,会让人具有安全感,身体自然会产生食欲,分泌多巴胺。靠窗的位置有自然光透入,自然光会让食物更令人食欲大开。从朋友圈那些诱人的食物照片里,已经可以窥见生鲜照明的终极光影艺术。

生鲜区的灯光一般是具有层次的,除了本身商超照明环境光外,还有各种货架的照明,因此在这些白光之下,为了反应各类产品的特性,各分类选择的灯光色温,也各有不同。但有一个大前提,就是一定会使用LED灯(因为LED生鲜灯显色度高、省电、亮度好、光衰小、热量低)。

>>荧光灯、白炽灯、自然光下的同一件物品


使用LED灯照明会更好,这是跟灯的色温有关的,一般蔬菜区用绿色的灯光会显得新鲜翠绿,而肉类区域选用色温1800K,Ra>80.色点:Below BBL的照明产品比较好,这样的光谱特点能更好的表现红色、棕色和橙色,让肉质显得更加美味。面包、点心等产品,一般采用色温2500K,Ra>80,色点BBL2500K(生鲜光谱,3200以上色温是BBBL,<就是BBL)附近的灯具,这样能更好的表现黄色,让烘焙产品营造出一种温软软糯的感觉,仿佛入目就能闻到一股子麦香味。而冷冻区的照明与烘焙区又恰恰相反,冷冻区为了展示新鲜,要用灯光营造出一种冰冻的感觉,色温4200K,显指Ra>90,色点BelowBBL的产品能让生鲜区的产品更亮、更白、更自然,就好像是爱斯基摩人从冰层中凿出的一尾冻鱼,冬夜来袭,从活蹦乱跳被瞬间冰封,然后又被人打捞起,呈现在餐桌上。

>>不同的生鲜具有不同的最佳色温 

>>同样的水果,不同的演色性使食欲不同 


每种颜色的配比,也不一定是固定值,每个人的审美眼光不同,因此对颜色的喜好与认知也不同。但经过千万年的真理检验,人的骨子里已经写下了对于生鲜照明的固定程序,不管承认不承认,生鲜照明的大方向是不会有太多的颠覆。说到此处,想到日前大火的人本照明,这其实也是人本照明的一部分吧。

暂且不表,说完细节光源,我们又来谈谈生鲜照明的大环境。生鲜照明需不需要重点照明?重点照明应该怎么做?

如前所述,可以给你一个肯定的答案。生鲜照明是一定要做重点照明的,光源高度、布光层次等等方面,都是一个生鲜照明好与不好的细节所在。普通的商超照明,要求满足商超的功能性,因此环境光要求高照度,能让消费者观察到产品材质,感觉环境卫生。“白=卫生”这种第一感官,是人类与病菌抗争千万年留下的难以改变的本能认识。但是随着青霉素的发现应用,人类对食物又有了新的要求,那就是要“好吃”,要有口感。

因此,高级的商超照明除了让人感觉到环境卫生,还增加了非常多的小心机,通过重点照明来增加物体的质感。充当基本照明的环境光以白光为主,照度适中就好,营造干净舒适的购物环境。而各种货架又设立了重点照明,补充环境光的照度的同时,多种光效集合在一起,因地制宜的展现出产品质地。


>>生鲜区常用布光方式 


正常来说,货架基础照明选择20W~40W的生鲜灯,然后再选取20W左右的射灯进行重点照明。现在普通的商超,为方便照明控制,多采用导轨灯+射灯的组合,只是在生鲜区域,将导轨灯、射灯转变为生鲜专用版本,这样保证超市整体的协调性能,也方便安装。这样的照明方式也有可取之处。

只是,其实光源的高度、色温,会造成光影的不同。水果、冷冻生鲜可选用射灯来作为重点照明,色温相合的同时,宽窄结合的照明方式,可以让物体的表面更加饱满光滑,掩盖很多瑕疵,显得物品质量更高。


>>不同的生鲜有不同的灯具及照明效果选择 


肉类、烘焙品除了观色,质感也决定着人对其是否具有食欲。因此,更多变化可调节吊线的光源,可以将光影调节到最佳角度,打造更精致的光环境,展现产品的质地,是高端商超的首选。吊装的灯源,离物品较近,更多的要考虑使用无射线伤害的LED生鲜灯,不会产生多余的热量,保障生鲜的新鲜度。

每个空间都有自己的光影独特性,照明设计就像是一个画家,只是说我们的笔是光,作画的场景非纸而是空间。因此,要说光源的高度距离,并没有固定的模板,需靠设计师了解产品的基础上,自行凭借自己的美感和设计师直觉去把握。毕竟,我们是照明设计师,而不是灯具安装师。


>>雷士生鲜灯70系列专用光谱LED的照射

与普通产品对比


吊装的重点照明也要求光斑均匀而不眩光,光束角能搭70°最优,这样让两个相邻的两个区域之间重点照明互不干扰又各自生辉。


>>雷士生鲜灯70系列光束角对比


人类的所有行为,都能在历史中找到答案,而岁月的痕迹,会在基因中留下印证,我们称为本能。这真的是有趣的事。照明业,是一个很神奇的职业。不管是从夸父逐日到普罗米修斯盗取火种给人间带来光和热的传说,还是原始人钻木取火,在夜晚中留一片安全的领地免受野兽袭击的历史痕迹。照明,从神之领域落入人类手中,到如今,人类依然在努力,让手中的光源无限接近于神造的光。照明见证了人类的崛起,践行着人类从动物到上帝的过程。


我们在做照明设计的时候,我们在谈人本照明的时候,你认为这真的是一个非常之新鲜的理念?其实,我们一直都在研究一个古老的命题,就像我们仰望星空,问“人从何来一样”,我们谈照明设计,其实就是在研究“光从何来,我们怎么应用它”,我们谈人本照明,就是在研究人的基因、研究历史在人体基因上留下的痕迹。

你看窗外,霓虹的城市,看盛宴的大厅里,觥筹交错灯火辉煌,我们追寻的答案,就在这里。


文中产品均由雷士照明提供

特别鸣谢

>>资深照明设计师 任江

>>资深产品经理   祝向文